el fondo de la cazuela

Prácticas recetas de cocina

La palabra española paella proviene directamente del valenciano y significa 'sartén'

etiquetado como pescados
Cantidad de porciones
4
Tiempo de preparación
ND
Tiempo de cocción
ND

Ingredientes

  • 320 g de arroz, grano largo fino
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 morrón verde
  • 100 g de calamares limpios
  • 400 g de merluza limpia (reservar las espinas para el caldo)
  • 12 mejillones
  • 12 vieiras
  • 6 langostinos
  • 1 limón
  • 150 g de camarones
  • agua, cantidad necesaria
  • azafrán en hebras
  • perejil, a gusto
  • sal, cantidad necesaria
  • aceite de oliva, cantidad necesaria

 

Imagen cortesía de Freepik

Preparación

  1. Preparar un caldo con las espinas de la merluza
  2. Agregar un poco de perejil para aromatizar
  3. Tostar en el horno el azafrám en hebras, envolver e papel aluminio y dejar por 5 minutos con horno a 120ºC
  4. Agregar las hebras cocidas al caldo
  5. Mantener caliente hasta utilizar
  6. Cortar las cebollas y el ají, en tiras
  7. Cocinar las cebollas y el ají, cortados, sobre un fondo de aceite de oliva en una paellera
  8. Salar a gusto
  9. Incorporar el arroz una vez que las verduras están transparentes
  10. Revolver suavemente el arroz a fin que el arroz se empape con el aceite
  11. Agregar luego el doble de caldo que la cantidad de arroz que se esté cocinando
  12. Remover el arroz hasta conseguir emparejar los distintos niveles de arroz en la paellera
  13. Dejar hervir, condimentar y agregar el pescado en trozos
  14. Agregar los calamares cortados en rodajas
  15. Incorporar los mejillones, las vieiras, los langostinos y los camarones
  16. Dejar hervir hasta que el caldo se evapore
  17. Dejar reposar al menos unos 5 minutos
  18. Emplatar y decorar con hojas de perejil
archivado en como cocinar

mariscos o frutos de mar

Imagen cortesía de Stefan Schweihofer

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