Berenjenas alla parmigiana

Una típica receta italiana de berenjenas al horno con mozzarella donde el secreto reside en la salsa de tomate condimentada y un buen queso que pueda fundirse al horno; cualquiera, pero si es mozzarella, mejor.

Ingredientes

• 4 berenjenas cortadas en tiras gruesas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lata de tomates al natural, junto con su jugo y los tomates picados
• 200 de mozzarella o bien, cualquier queso que pueda fundirse al horno, cortado en fetas
• 4 cucharadas de queso rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva y una cantidad extra necesaria para freir
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de hojas de albahaca picada
• sal a gusto
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. Poner las tiras de berenjena en un colador y salarlas, para que suelten su jugo
2. Enjuagar las berenjenas, secarlas y freirlas unos 3 minutos
3. Escurrir y reservar
4. Calentar aceite en una sartén a fuego mediano
5. Saltear el ajo y la cebolla durante 3 minutos
6. Agregar, luego, los tomates
7. Condimentar con sal, pimienta y orégano
8. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 20 minutos
9. Reservar
10. Cubrir la base de una fuente con la mitad de la salsa de tomates
11. Agregar las berenjenas y la mozzarella y completar con el resto de la salsa de tomates
12. Espolvorear con la albahaca picada y el queso rallado y cocinas a fuego mediano durante 30 minutos
13. Servir de inmediato