Bullabesa

• Bullabesa o bouillabaisse
• La bouillabaisse es una sopa de origen francés, originaria—seguramente—en pueblos de pescadores

Ingredientes

• 1/4 Kg besugo
• 1/4 Kg abadejo filetes
• 1/4 Kg gambas peladas
• 1/4 Kg mejillones
• 100 g vieras sin su concha
• 3/4 l caldo de pescado
• 100 ml aceite de oliva
• 1/2 l vino blanco
• 2 c/u tomates picado
• 3 dientes  ajo picado
• 1 pizca azafrán
• 2 cucharaditas albahaca picada
• 2 cucharadas perejil picado
• 1 c/u hoja de laurel

Instrucciones

1. Calentar el aceite a fuego moderado en una cazuela grande agregando en frio tanto el ajo como la cebolla, continuar removiendo durante 3 minutos
2. Incorporar luego el caldo, el vino, el laurel, el azafrán y las hierbas
3. Llevar la preparación a temperatura de ebullición, luego bajar el fuego a mínimo y cocinar con olla tapada durante 30 minutos
4. Dejar en remojo los mejillones en agua con sal durante unos 10 minutos aproximadamentte
5. Retirar y cepillarlos sobre chorro de agua fría limpiando muy bien la caparazón
6. Colocar los mejillones limpios sobre una olla con fondo de agua y mantener a fuego moderado durante unos 4 ó 5 minutos; de esta forma los mejillones se abren y se desechan los que no lo hicieron
7. Lavar el pescado, secarlo y trozarlo
8. Añadir a la cazuela y cocinar durante 5 minutos
9. Incorporar los mejillones, las gambas y las vieiras; sazonar la sopa a gusto agregando sal y pimienta
10. Mantener en cocción durante 3 minutos, el tiempo en que termine la cocción del pescado