Empanadas jujeñas

Preparación de las tapas

1. Colocar la harina en forma de corona
2. Agregar en el centro, la salmuera y la grasa derretida
3. Formar una masa de consistencia blanda
4. Dejar descansar, 30 minutos aprox. tapando la masa con un repasador
5. Amasa, luego, pequeños bollitos y estirar con un palo de amasar hasta obtener la forma de las tapas de las empanadas; no muy finitas

Instrucciones para el relleno

1. Colocar en una cacerola—preferentemente de hierro—5 cucharadas de grasa pella
2. Derretir y agregar la cebolla picada finamente
3. Fritar
4. Condimentar con sal, pimentón, ají picante
5. Poner la carne picada a mano
6. Dorar unos minutos y retirar del fuego
7. Mezclar las papas, previamente picadas y hervidas en dados chiquitos
8. Colocar el relleno en una fuente y recubrir con la cebolla verde y los huevos picados finamente
9. En un disco de masa colocar una cucharada de relleno
10. Humedecer el dedo índice en una taza de agua y pasar por el borde del disco; cerrar mediante repulgue
11. Freír u hornear