Merluza al pimentón

Cómo preparar el caldo de pescado

1. rehogar 2 cucharadas de manteca, 2 echalotes, 1 zanahoria y 2 cebollas
2. incorporar 500 g de cabezas de pescado, incluyendo también las espinas y las colas de pescado
3. agregar 100 cc de vino blanco
4. agregar 1 litro de agua, 1 ramito de hierbas aromáticas, sal y pimienta a gusto
5. cocinar por 30 minutos
6. espumar la superficie
7. al finalizar la cocción colar el caldo con un colador
8. reservar

Preparación de la merluza al pimentón

1. Limpiar los filetes y cortar cada uno en 3 partes
2. Colocar en un sartén con el aceite y la manteca
3. Sellar de ambos lados, hasta que el pescado esté dorado
4. Incorporar el vino blanco y la mitad del caldo de pescado
5. Agregar sal y pimienta a gusto
6. Continuar con la cocción
7. Agregar los camarones, los tomates cortados en cubos pequeños y el resto del caldo de pescado con el pimentón, previamente diluído en el caldo frío
8. Incoporar el brócoli hervido y cocinar durante 5 minutos
9. Servir bien caliente