Sopa bretona de pescado

La sopa bretona de pescado tiene su origen en la cocina francés. En esta sopa he utilizado filetes de abadejo con piel los cuales están presentes en trozos entre 2 y 3 cm de anchos
Es necesario que el filete de abadejo conserve su piel, ya que será indicativo—en los pasos finales—si la cocción es aceptable o no. Cuando el filete de abadejo está adecuadamente cocido su piel comienza a desprenderse.

  • Sopa de pescado
Porciones
4 personas

Ingredientes

  • 2 cucharadas  manteca
  • 1 c/u puerro cortado en rodajas
  • 2 c/u echalotes picados muy finos
  • 125 ml sidra
  • 250 ml caldo de pescado
  • 1/4 Kg papas cortadas en dados
  • 1 c/u hoja de laurel
  • 4 c/u harina
  • 200 ml crema de leche
  • 350 g abadejo cortado en trozos
Porciones: personas

Instrucciones

  1. Freir el puerro en un fondo de olla utilizando la manteca
  2. Completar con la sidra cuando se vean ya tiernos
  3. Llevar a punto de ebullición y agregar entonces el caldo, las papas y la hoja de laurel. Salar a gusto y dejar que vuelva a hervir
  4. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos aproximandamente
  5. Mezclar la harina en un recipiente aparte agregando la leche hasta obtner un pasta espesa
  6. Añadir la pasta mezclada a la sopa mientras está hirviendo
  7. Cocinar durante 5 minutos mientras se continúa mezclando
  8. Completar con el resto de la lecha y la mitad de la crema de leche. Cocinar por unos 10 minutos más
  9. Completar con el resto de la crema de leche incorporando entonces el pescado y cocinar por 3 minutos más
Colabora con el sitio

Tienes una receta interesante y quieres compartirla?

Croquetas de pescado
Bullabesa