La canela es uno de los condimentos, no sólo antiguos; sino, más preciados en el mundo gastronómico. Su uso es postres es ampliamente aceptado a lo largo del mundo.
Aunque la historia revela que ya en China era conocida mucho antes del año 2500 AC fueron los fenicios quienes la distribuyeron la canela desde la India al mediterráneo; esto es la Antigua Grecia y Roma.
Y sólo unos pocos cientos de años atrás, los ingleses y los portugueses fueron los responsables de haber traído la canela a América.
La corteza interior, seca, del árbol de canelo; una especie que puede alcanzar los 12 metros de altura, es la que se ha introducido ampliamente en la gastronomía.
Molida, la canela, se utiliza en muchos postres. Su uso se ha difundido incluso en algunas infusiones, siendo el té el uso más común.
