el fondo de la cazuela

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El azafrán es una especia muy utilizada en la cocina mediterránea y se obtiene a partir de los estigmas de una planta que sólo florece durante 2 semanas al año.

 

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Azafrán

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El azafrán se cosecha a mano y sólo al amanecer, ya que es en ese momento cuando los estigmas están más frescos y tienen mejor aroma.

Una vez recolectados, se separan y seleccionan a mano para garantizar su calidad.

Finalmente, se necesitan 1 millón de flores para obtener 1 kg de azafrán, por lo que no es de extrañar que en la actualidad sea considerada una de las especias más caras del mundo.

El azafrán es común en las costas del Mediterráneo y hoy en día los mejores azafranes provienen de La Mancha (España), Gatinais (Francia) e Irán.

Es una especia muy utilizada en la cocina mediterránea y también en India, donde se le conoce como el "oro rojo".

Tiene un sabor ahumado y dulce, se usa para dar color y sabor a platos como el arroz, la paella, el pollo o el pescado. Se considera que tiene un sabor único.

Existen numerosas falsificaciones y entre las más comunes es aquella que se obtiene de los pétalos secos y molidos del cartamo, planta de Medio Oriente con flores de un color parecido al azafrán, pero de un escaso aroma.

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