El secreto en el éxito de un buen plato es con que se lo acompaña
Un buen aliado en la cocina es la papa en una de sus formas más nobles: el puré
El puré de papas se prepara a partir de la papa hervida, bien escurrida, bien reducida y con el agregado del sabor que se acomode a nuestro gusto y el de nuestros invitados, esto es:
- manteca
- aceite
- crema
- leche
- condimentos y sal a gusto
En todos los casos, el puré y sus agregados deben volver, de forma breve, al fuego para airear la papa y su mezcla y para calentarlo y evitar servir porciones frías o con pérdida de calor tras su preparación.
Variaciones sobre el mismo tema
Papas dauphine
Mezclar muy bien un puré de papas con una masa bomba, agregar yemas y condimentos a gusto. Darle forma (utilizando 2 cucharas) de pequeñas bombitas y freir en aceite muy caliente.
Croquetas de papas
Para obtener croquetas de papas, se mezcla el puré con yemas, queso rallado y ajo y perejil picados. Se agregan condimentos a gusto y se les da forma de croquetas.
Se pasan las croquetas por huevo, luego por pan ralladas y se frien. Exquisitas.
Puré de papas estilo ruso
Al clásico puré de papas, sólo hay que agregarles cebollitas fritas picadas y ya tenemos un puré exótico
Puré de papas a la polaca
Sólo hay que agregarle al puré, queso blanco, cebolla frita y un toque de pimienta
Puré de papas a la escandinava
Saltear panceta y cebollas (todo debe quedar bien tostado) y agregar al puré de papas
Imagen cortesía de ArgenPapa y Recetas criollas y uruguayas
